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 Restaurant Noma

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ricochet
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MessageSujet: Restaurant Noma   Jeu 21 Avr - 16:17

La cuisine nordique a le vent en poupe. Le «Noma», du jeune chef René Redzepi, a été désigné lundi meilleure table de la planète par le prix S.Pellegrino de la revue britannique «Restaurant Magazine». Un honneur qu’il avait déjà reçu l’an dernier, détrônant le célèbre «El Bulli», qui avait remporté ce titre les quatre éditions précédentes –cet établissement qui fermera provisoirement ses portes pour deux ans à partir de juillet prochain, le temps que son chef Ferran Adrià trouve un nouveau souffle à sa cuisine d’«avant-garde» (moléculaire) pour mieux revenir au sommet. Pendant ce temps, le Danois de 33 ans conforte sa place d’ambassadeur de la cuisine nordique, bien qu’ayant raté de peu sa troisième étoile au Guide Michelin le mois dernier. René Redzepi avait commencé son ascension dans le cœur des 800 critiques et experts culinaires venus des quatre coins du monde en 2009, en grappillant la troisième place du classement reconnu.

Situé sur les docks de Copenhague, la décoration du «Noma» -contraction de «Ny Nordiska Mad » qui signifie «Nouvelle nourriture nordique»- a l’élégance froide des paysages scandinaves. Sa décoration est sobre mais de bon goût ; le bois brut des tables contraste avec les poutres gris clair, et le noir de l’ardoise au sol. Dans les assiettes, le skyr caillé (spécialité laitière islandaise), le flétan, ou encore le bœuf musqué du Groenland, font partie des aliments que le chef a rapporté de ses expéditions nordiques et remis au goût du jour au Danemark. Les pétoncles séchés sont servies avec des céréales, la joue de bœuf est accompagnée de poire… «Là où d'autres mettent du vin dans leurs sauces et leurs soupes, nous utilisons la bière, des jus de fruits et des vinaigres de fruits pour la fraîcheur et la saveur», confie le chef sur le site du restaurant.

«Nous estimons que la cuisine du Noma est assez ambitieuse, mais là encore, la cuisine nordique doit posséder une certaine pureté, une simplicité essentielle, et nous croyons fermement que la cuisine nordique présente des avantages importants pour la santé, poursuit-il. Toutes ces valeurs se reflètent dans nos menus, dans la composition et la présentation de chaque plat et dans la planification et la préparation que cela sous-entend.» Innovation et respect du patrimoine culinaire sont, en somme, les maîtres mots indissociables de la cuisine Redzepi.

Parismatch

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Dr Sleepy
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MessageSujet: Re: Restaurant Noma   Jeu 21 Avr - 16:39

... Tu lis Paris Match ?!? Shocked

Oui elle était facile celle-là hein Razz
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MessageSujet: Re: Restaurant Noma   Jeu 21 Avr - 16:54

Dr Sleepy a écrit:
... Tu lis Paris Match ?!? Shocked

Oui elle était facile celle-là hein Razz

Non pas du tout Laughing mais je suis tombé sur cet article sur internet en cherchant des infos sur Noma et je citais donc la source Wink
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Marie
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MessageSujet: Re: Restaurant Noma   Ven 22 Avr - 10:20

J'ai publié 2 articles sur Noma dans la revue de presse, si ca vous interesse.
Une bio sur Rene Redzepi: http://www.danemarkculture.net/?2011/01/10/710-rene-redzepi-a-32-ans-le-meilleur-chef-du-monde-est-scandinave
Un article sur Noma lorsqu'il a ete elu meilleur restaurant du monde: http://www.danemarkculture.net/?2010/04/29/603-le-petit-resto-scandinave-devenu-le-plus-grand
Smile
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